An apparatus and method for roasting particulate matter comprising: a transport system configured to transport a layer of particulate matter through a treatment compartment formed of a first zone, one or more intermediate zones, and a last zone； a first fluid generating unit configured to generate a first flow of gas and / or vapor through the first zone, one or more intermediate fluid generating units configured to generate one or more intermediate gas and / or vapor streams through the intermediate zone (s), and a last fluid generating unit configured to generate a last stream of gas and / or vapor through the last zone； a control system configured to control each fluid generating unit, such that the particulate matter layer is preheated in the first zone, roasted in the intermediate zone (s), and cooled in the last zone.L’invention concerne un appareil et un procédé de torréfaction de matière particulaire comprenant : un système de transport configuré pour transporter une couche de matière particulaire à travers un compartiment de traitement formé d’une première zone, d’une ou de plusieurs zones intermédiaires et d’une dernière zone ； une première unité de génération de fluide configurée pour générer un premier flux de gaz et/ou de vapeur à travers la première zone, une ou plusieurs unités de génération de fluide intermédiaires configurées pour générer un ou plusieurs flux de gaz et/ou de vapeur intermédiaires à travers la ou les zones intermédiaires, et une dernière unité de génération de fluide configurée pour générer un dernier flux de gaz et/ou de vapeur à travers la dernière zone ； un système de contrôle configuré pour contrôler chaque unité de génération de fluide, tel que la couche de matière particulaire est préchauffée dans la première zone, torréfiée dans la ou les zones intermédiaires, et refroidie dans la dernière zone.
