PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a garlic oil that has enhanced roast fragrance peculiar to heated garlic and has suppressed raw spicy and unpleasant smell and to provide a method for producing the garlic oil.SOLUTION: The garlic oil has a concentration of 2,6-dimethylpyrazine of not less than 0.1 ppm to not more than 10 ppm in the garlic oil, has a peak area ratio of 2,6-dimethylpyrazine to 2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one of 1:0.01 to 1:15 as determined when measured by a solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry method and contains an emulsifier.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】 本発明は、加熱されたニンニク特有のロースト香が増し、さらに生辛い不快臭が抑制されたガーリックオイル及びその製造方法を提供する。【解決手段】ガーリックオイル中の2,6-ジメチルピラジン(2,6-dimethylpyrazine)の濃度が0.1ppm以上10ppm以下であり、固相マイクロ抽出(SPME)ガスクロマトグラフ質量分析法で測定した際に得られる、2,6-ジメチルピラジン及び2,3-ジヒドロ-3,5-ジヒドロキシ-6-メチル-4H-ピラン-4-オン(2,3-dihydro-3,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one)のピーク面積の比率が1:0.01~1:15であり、乳化剤を含む、ガーリックオイル。【選択図】 なし
