Provided is a method for manufacturing processed hairtail, comprising the following steps: removing a fin, a head and internal organs of hairtail of which moisture is removed after washing boning the hairtail and slicing the body of the hairtail into a pair of slices rolling one side slice of a pair of slices of which bone is removed and, after the other side slice of a pair of slices is wound around the rolled slice in a twisted state, and fixing and binding the slices. According to the present invention, while bone is removed, one side slice and the other slice are sliced. The one side slice is rolled and the other side slice is fixed to the one side slice in a twisted state to wind and tide the slices. So, when cooking small hairtail, flesh breakage is minimized.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은, 세척된 후 수분을 제거한 갈치의 지느러미와 머리 및 내장을 제거하는 단계, 갈치의 뼈를 발라 내도록 갈치의 몸통을 한 쌍의 포로 뜨는 단계, 뼈가 발라진 한 쌍의 포 중 일측의 포를 둥글게 말아 주는 단계, 한 쌍의 포 중 나머지 타측의 포가 둥글게 말아놓은 포에 꼬임상태로 감김된 후, 고정되도록 묶어주는 단계를 포함하는 가공갈치의 제조방법을 제공한다.이와 같은, 가공갈치 및 그 제조방법은, 뼈를 발라낸 상태로 일측의 포 및 타측의 포를 뜬 후, 일측의 포를 둥글게 감고, 타측의 포는 일측의 포에 고정되도록 꼬임상태로 감아 묶어줌으로써, 몸집이 작은 갈치를 조리시에도 살이 부서지는 것을 최소화할 수 있게 한다.
