FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method for production of preserves "Burbot liver solyanka". The method involves recipe components preparation, burbot liver blanching and cutting, carrots and part of bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, the listed components mixing with fermented cabbages, the remaining bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil, milling, mixing with tomato paste, drinking water, sugar, salt, black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf, the mixture cooking and acetic acid addition to produce a sauce, the produced mixture and sauce packing, sealing and sterilisation. One additionally introduces into the sauce ground pumpkin seeds extraction cake that is poured with drinking water (before mixing) and maintained for swelling. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: burbot liver - 500 vegetable oil - 48 fermented cabbages - 334.3 carrots - 222.9-228.6 bulb onions - 130.3-132 pumpkin seeds extraction cake - 16.1, tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 31.4, acetic acid in conversion to 80% concentration - 1.7, sugar - 8.6, salt - 14.9, black hot pepper - 0.04, allspice - 0.04, cloves - -0.04, coriander - 0.04 laurel leaf - 0.01, water till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к способу производства консервов "Солянка из печени налима". Способ включает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку печени палима, резку и пассерование в растительном масле моркови и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получен
