The present invention relates to a method for preparing dried fruit and vegetable foods, capable of preparing dried foods of fruit and vegetable which preserve nutrients, maintain shapes and are easy to be eaten in a dried state by immersing vegetable slices in sugar and freeze-drying the same. According to the present invention, the method comprises: a cutting step of cutting fruits or vegetables which are materials a syrup immersing step of immersing the cut materials in a sugar solution a dehydrating step of picking up the materials immersed in the sugar solution and dehydrating the same a pan inputting step of inputting the dehydrated materials in a pan and a freeze-drying step of rapidly freeze-drying the materials while being inputted into the pan.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 건조 과채 식품 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 과채 슬라이스를 당에 침지시킨 후 동결건조시킴으로써 건조상태에서 영양성분의 보존 및 형태 유지가 되며 쉽게 섭취할 수 있는 과채류의 건조 식품을 제조할 수 있는 건조 과채 식품 제조 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 건조 과채 식품의 제조 방법은, 재료인 과일 또는 야채를 절단하는 절단단계와, 절단된 재료를 당 용액에 침지하는 당액침지단계와, 당 용액에 침지된 재료를 건져 내여 탈수시키는 탈수단계와, 탈수된 재료를 팬에 투입하는 팬입단계와, 팬에 투입된 상태에서 재료를 급속으로 동결하여 건조시키는 동결건조단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
