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一种有促消化功能的夹层高筋挂面以及制备方法
- 专利权人:
- 安徽正宇面粉有限公司
- 发明人:
- 曹广领,陈淑萍
- 申请号：
- CN201510310915.7
- 公开号：
- CN104957516A
- 申请日:
- 2015.06.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开一种具有促消化功能的夹层高筋挂面，包括以下重量份组分：小麦淀粉80-100、葡萄糖氧化酶2-4、大米粉60-80、谷朊粉10-12、糯米粉20-40、鸡内金8-10、陈皮12-14、可溶性莲藕膳食纤维8-14、聚葡萄糖3-5、木糖醇3-5、食用盐6-10以及适量的水。本发明采用鸡内金、陈皮增加了挂面的促消化功能，通过酶制品实现了挂面高筋道的天然安全改性；通过大米粉与谷朊粉的结构，克服了大米粉不含面筋，没有良好拉伸性和延展性的缺陷，通过产品夹层结构的设计，外层采用改性高筋道面粉、内层采用熟化的功能性材料，丰富了产品的口味营养，在煮制的过程中，增加了挂面的耐煮性和煮熟之后的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
