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一种番茄鸡排及其制作方法
- 专利权人:
- 诸城外贸有限责任公司
- 发明人:
- 李盛林,窦立功,钟秀云,田树宏,刘洪全,徐青亮
- 申请号：
- CN201711344826.X
- 公开号：
- CN108029981A
- 申请日:
- 2017.12.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种番茄鸡排，其特征在于，包括以下重量份配比的组分：胸肉片100份、番茄香料3‑5份、碳酸钠0.2‑0.7份、柠檬酸钠0.2‑0.5份、低聚果糖0.2‑0.4份、聚葡萄糖0.04‑0.08份、三聚磷酸钠0.2‑0.5份、氨基酸0.01‑0.05份、冰水35‑45份、鸡肉香膏0.3‑0.7份、腌料0.1‑0.5份、黄原胶0.03‑0.08份、大豆分离蛋白0.2‑0.4份、食用盐0.05‑0.15份、白砂糖0.05‑0.15份、乙基麦芽酚0.08‑0.0.14份、番茄粉0.2‑0.4份、淀粉0.8‑1.5份。本发明采用碳酸钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠以及大豆分离蛋白等辅料，能使鸡胸肉本身的持水性得以有效提高，提升鸡胸肉的嫩度，再搭配速冻工艺，使产品的水分、营养最大化保留在肉中，内部香嫩多汁，营养美味，易储存，延长产品货架期，节约能源，降低成本，提高出产率，增加经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
