Composition comprising: a. at least one treated flour heat and moisture in the granular structure of the starch within laharina not destroyed and in which the granules are still birefringent and there is evidence of a deMalta cross when the granular structure is viewed under polarized light, and b. at least one other ingredient of conventional bakery product, wherein the composition is a gluten-free bakery product.Composición que comprende: a. al menos una harina tratada con calor y humedad en la que la estructura granular del almidon dentro de laharina no se destruye y en la que los granules siguen siendo birrefringentes y hay evidencia de una cruz deMalta cuando la estructura granular se observa bajo luz polarizada, y b. al menos otro ingrediente de producto de panaderia convencional,en donde la composición es un producto de panaderia sin gluten.
