method for producing an ice cream or ice cream-like product, and ice cream or a low-fat ice cream-like product. An ice cream is provided, which has been given a full bodied flavor and a smooth texture, and a method for producing it. In a process of producing an ice cream or ice cream-like product, a step is used, in which a protein desamidase is added in a starting milk material or a liquid ice cream mixture to treat it for thereby disinfect the milk proteins in the starting milk material.método para produzir um sorvete ou produto similar a sorvete, e, sorvete ou produto similar a sorvete de baixo teor de gordura. são fornecidos um sorvete, ao qual têm sido concedidos bom sabor encorpado e uma textura suave, e um método para a produção do mesmo. em um processo de produzir um sorvete ou produto similar a sorvete, é utilizada uma etapa, na qual uma desamidase de proteína é adicionada em um material de leite inicial ou em uma mistura líquida de sorvete para tratar o(a) mesmo(a) para por meio desta desamidar as proteínas do leite no material de leite inicial.
