A process for preparing stabilised edible oil-in-water emulsion containing insoluble natural fibre and being free of food additives comprising the following steps :a) preparing a fibre phase；b) preparing an emulsion； andc) mixing the prepared fibre phase and emulsion.Винахід стосується способу одержання стабільної харчової емульсії масло-у-воді, що містить нерозчинні природні волокна і не містить харчових добавок, що включає наступні стадії:(a) 1) одержання фази волокон шляхом введення від 75 % до 99 % іонізованої води і/або демінералізованої води, від 0,1 % до 20 % рослинної олії, від 0,01 % до 10 % нерозчинних природних волокон і до 10 % цукру, в реакторі під вакуумом, під тиском від 0,01 до 1 бар, і при перемішуванні, 2) пастеризація зазначеної фази волокон, і 3) гомогенізація зазначеної фази волокон, (b) одержання харчової емульсії масло-у-воді, що містить воду, оцет, яєчний жовток, сухі інгредієнти, вибрані з солі, цукру, яєчного порошку, приправ, спецій і/або ароматичних трав, і рослинну олію, (c) змішування одержаної фази волокон і харчової емульсії масло-у-воді.
