PURPOSE: A producing method of sugar coated ginger slices is provided to prevent the change of the matter property and the browning phenomenon of the ginger slices. CONSTITUTION: A producing method of sugar coated ginger slices comprises the following steps: pre-processing fresh ginger with slightly acidic electrolyzed water, and slicing the ginger； dipping the ginger slices into a vitamin C solution, and blenching the ginger slices with boiling water； preserving the blenched ginger slices in sugar, and dipping the ginger slices into a sugar solution for boiling； dehydrating the ginger slices, and coating with sugar before drying. The pH of the slightly acidic electrolyzed water is 5~6.5.본 발명은 미산성 전해수로 전처리 후 일정한 크기로 슬라이스하는 단계；슬라이스한 생강을 비타민 C 용액에 침지시킨 후 끓는 물에 블랜칭하는 단계；블랜칭한 생강을 설탕에 절인 후, 절인 생강을 당액에 넣고 졸이는 단계；생강의 물기를 뺀 후 설탕을 묻히고 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 생강을 이용한 편강의 제조방법을 제공한다.
