BARBER Kejt Alan (US),БАРБЕР Кейт Алан (US),FRENCH Dzhastin (US),ФРЕНЧ Джастин (US),GANZHYAL Girish (US),ГАНЖЯЛ Гириш (US),KOKH Kristofer Dzhejms (US),КОХ Кристофер Джеймс (US),SALLIVAN Skott L. (US),BARBER Kejt Alan,БАРБЕР Кейт Алан,FRENCH Dzhastin,ФРЕНЧ Джастин,GANZHYAL Girish,ГАНЖЯЛ Гириш,KOKH Kristofer Dzhejms,КОХ Кристофер Джеймс,SALLIVAN Skott L.,САЛЛИВАН Скотт Л.
申请号：
RU2015151895
公开号：
RU0002654636C2
申请日:
2014.04.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, specifically to potato chips. Potato chip is a potato slice with a thickness between 0.040 inches and 0.080 inches which has been washed and fried to a moisture content below about 2 wt% to produce said potato chip. Surface Oil Difference for a potato chip is 0.5 or greater. Oil distribution between the interior and exterior of a potato slice is quantified by subtracting the oil content in the middle third from the average of the oil contents in the outer thirds, dividing that by the average of the oil contents of the outer thirds. Surface Oil Difference is defined as average of oil contents of outer thirds minus oil content of inner third divided by average of oil contents of outer thirds. Potato chip comprises a first rapid visco analyser (RVA) peak and a second RVA peak, wherein the value (second RVA peak/first RVA peak) is between 0.25 and 0.45, and wherein said first RVA peak is between 6000 and 8100.EFFECT: organoleptic properties of the inventive potato chips compare favourably to known and commercially available potato chips.8 cl, 4 dwgИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к картофельным чипсам. Картофельные чипсы, представляющие собой ломтики картофеля толщиной от 0,040 дюйма до 0,080 дюйма, промыты и обжарены до содержания влаги менее чем около 2% по весу для получения указанных картофельных чипсов. При этом разность в содержании масла на поверхности ломтиков составляет 0,5 или более. Распределение масла внутри и снаружи ломтика картофеля рассчитывается вычитанием содержания масла в средней трети ломтика из среднего содержания масла в наружных третях с делением результата на среднее содержание масла в наружных третях. Разность в содержании масла на поверхности определяется как среднее содержание масла в наружных третях минус содержание масла во внутренней трети, деленное на среднее содержание масла в наружных третях. Картофельный чипс имеет первый пик экспресс-анализатор
