The present invention relates to the field of poly- and oligosaccharides and their dietary effects. In particular it relates to a method of producing an α-glucan containing (α1→3) linked D-glucose units. The invention also provides a branched α-glucan comprising alternating (α1→4) and (α1→3) glucosidic linkages and having (α1→3,4) branching points, a food composition, and the use of an α-glucanotransferase enzyme for reducing the digestible carbohydrates of a starch containing food material. Further aspects of the invention are a bacteria, an enzyme and an expression vector.La présente invention concerne le domaine des polysaccharides et oligosaccharides et leurs effets diététiques. En particulier, elle concerne un procédé de production d'un α-glucane contenant des unités D-glucose liées (α1→3). D'autres aspects de l'invention concernent un alpha-glucane ramifié comprenant des liaisons glucosidiques (α1→4) et (α1→3) alternées et présentant des points de ramification (α1→3,4), une composition alimentaire et l'utilisation d'une enzyme α-glucanotransférase pour réduire les glucides assimilables d'une matière alimentaire contenant de l'amidon. D'autres aspects de l'invention concernent une bactérie, une enzyme et un vecteur d'expression.
