A method for producing a microaerated chocolate material is described, in which the plastic viscosity before aeration measured according to (I) ICA method 46 (2000) is 0.1-20 Pa · s. Mixing the chocolate material under high shear of at least 200 s-1, and (II) passing the chocolate material from step (I) through an injection zone located between the two regions held at different pressures. (III) Fv value calculated from equation (2) using (III) an inert gas at a gas pressure of 2-30 bar and a gas filling means in the chocolate material as it passes through the injection zone Injecting at a nominal gas flow rate (Fv) that is within the range of P = −A Fv2 + BFv + C (2) [Selection] FIG.マイクロエアレーションされたチョコ材料を製造するための方法が記載されており、この方法は、（Ｉ）ＩＣＡ法４６（２０００）にしたがって測定したエアレーション前の塑性粘度が０．１～２０Ｐａ・ｓであるチョコ材料を、少なくとも２００ｓ－１の高剪断下で混合するステップと、（ＩＩ）ステップ（Ｉ）からのチョコ材料を、異なる圧力に保持された２つの領域の間に位置する注入ゾーンに通過させるステップと、（ＩＩＩ）２～３０バールのガス圧で不活性ガスを、チョコ材料が注入ゾーンを通過する際にチョコ材料内にガス充填手段を用いて、式（２）から計算されるＦｖ値の範囲内である公称ガス流量（Ｆｖ）で注入するステップと、を含む。 Ｐ＝－Ａ Ｆｖ２＋ＢＦｖ＋Ｃ （２）【選択図】 図１
