ANA CARLA ALVES PELAIS,BIANCA PINHEIRO DE PINHEIRO,SIMONE DA SILVA SANTOS
申请号：
BR102017026631
公开号：
BR102017026631A2
申请日:
2017.12.11
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention pertaining to the field of food technology relates to the process of making canned peach. This process involves stages of reception / selection of peach palm fruit, followed by washing, sanitization, rinsing, brine addition, cooking, hot filling, cooling and storage of the final product. The establishment of this process is important for both the food industry and consumers, since the peach palm fruit is highly consumed in the Amazon region, but because it is a seasonal fruit, in the Amazon summer it is not available, so its canned preservation will provide consumers with a new product to find in supermarket shelves, introducing and encouraging their consumption in other regions of the country, as well as adding value to this raw material, which has high nutritional potential to contain； proteins, fats, carbohydrates, minerals, and a significant content of carotenoids (provitamin a).a presente invenção pertencente à área de tecnologia de alimentos refere- se ao processo de elaboração da pupunha em conserva. este processo engloba etapas de recepção/seleção dos frutos de pupunha, seguido de lavagem, sanitização, enxague, adição da salmoura, cocção, envase a quente, resfriamento e armazenamento do produto final. o estabelecimento deste processo é importante tanto para a indústria alimentícia quanto para os consumidores, uma vez que, o fruto de pupunha é altamente consumido na região amazônica, porém por se tratar de um fruto sazonal, no verão amazônico ela não esta disponível, logo sua conservação na forma de conserva irá proporcionar ao consumidor encontrar nas gôndolas dos supermercados um novo produto, introduzindo e incentivando seu consumo nas demais regiões do país, além de agregar valor a esta matéria prima, que apresenta elevado potencial nutricional por conter； proteínas, gorduras, carboidratos, minerais, e um teor significativo de carotenoides (provitamina a).
