A method for producing cholesterol-lowering sausages is disclosed. (A) mixing distilled water boiled for 1 minute or more with water at 0 to 10 ° C, and then mixing cycloartenyl ferulate； (b) pulverizing the pork, putting the pork into the bag, and immersing the mixture in the mixed water according to the step (a) for 30 minutes to 2 hours； (c) dehydrating the pork treated in the step (b) for 1 minute to 3 minutes, mixing the green tea powder and the onion powder； (d) aging the mixture treated in the step (c) for more than 24 hours in a refrigerated state at 0 to 10 ° C； (e) adding primary sauce containing ice, salt, ISP, polyphosphate, weight, and corn starch to the aged material obtained in step (d) for more than 10 minutes； (f) adding a secondary sauce containing sugar, pepper powder, curry powder, garlic, ginger, carrot, and green onion to the mixture treated in step (e) for more than 20 minutes； And (g) secondary aging the mixture treated in step (f) for at least 24 hours in a refrigerated state at 0 to 10 캜； (g1) removing fat and cholesterol using supercritical carbon dioxide at a pressure of 100 to 400 bar and a temperature of 30 to 80 ° C in a second aged aged material by the step (g)； And (h) filling the collagen mixture with the supercritical carbon dioxide-treated mixture by the step (g1).콜레스테롤을 저하시키는 소시지 제조방법이 개시된다. 본 발명에 따른 소지시 제조방법은, (a) 1분 이상 끓인 증류수를 0 ~ 10℃로 식힌 후, 사이클로아르테닐 페룰레이트(cycloartenyl ferulate)를 혼합하는 단계； (b) 돼지고기를 분쇄한 후 분쇄된 돼지고기를 망 자루에 넣고, 상기 (a) 단계에 의한 혼합수에 30분 내지 2시간 담가두는 단계； (c) 상기 (b) 단계로 처리된 돼지고기를 1분 내지 3분간 탈수한 후, 녹차가루와 양파가루를 혼합하는 단계； (d) 상기 (c) 단계로 처리된 혼합물을 0 ~ 10℃의 냉장상태에서 24시간 이상 1차 숙성시키는 단계； (e) 상기 (d) 단계에 의해 숙성된 숙성물에 얼음, 소금, ISP, 폴리인산염, 중량부, 옥수수전분을 포함하는 1차 양념을 넣고 10분 이상 혼합하는 단계； (f) 상기 (e) 단계로 처리된 혼합물에 설탕, 후추가루, 카레가루, 마늘, 생강, 당근, 대파를 포함하는 2차 양념을 넣고 20분 이상 혼합하는 단계； 및 (g) 상기 (f) 단계로 처리된 혼합물을 0 ~ 10℃의 냉장상태에서 24시간 이상 2차 숙성시키는 단계； (g1) 상기 (g) 단계에 의해 2차 숙성이 완료된 숙성물에 압력은 100 ~ 400bar이고, 온도는 30 ~ 80℃인 초임계 이산화탄소를 용매를 사용하여 지방과 콜레스테롤을 제거하는 단계； 및
