PURPOSE: A method for cooking black goat meat with mulberry leaf extract is provided to soften the black goat meat while removing bad smell of the meat by aging the meat in seasoning liquid manufactured by mixing the mulberry leaf extract, soy bean paste, garlic, hot Capsicum annuum, and ginger etc. CONSTITUTION: A method for cooking black goat meat(3) with mulberry leaf extract comprises the following steps: aging the black goat meat in seasoning liquid by adding the mulberry leaf extract, soy bean paste, garlic, and ginger etc in the seasoning liquid； cutting the aged goat meat； applying soy sauce on the black goat meat； and roasting the black goat meat.본원은 흑염소 고기를 굽는 조리방법에 관한 것으로, 흑염소 고기를 뽕잎 액과 된장으로 조성된 소스로 요리하는 방법이다.본 조리 음식은 육 고기의 속살까지 간이 들어가도록 하고, 또 뽕잎과 된장의 기능성분이 흑염소 고기에 흡수되도록 하는 요리방법이다.본 요리 방법의 실현을 위해서는, 1단계로 뽕 잎의 추출수에 된장. 파. 마늘. 매운 풋고추. 생강을 첨가해서 양념수를 조성한다.2단계로 흑염소 고기를 넓적한 면적으로 자른다.3단계로 절단한 흑염소고기를 양념수에 담과 숙성시켜 건져낸다.4단계로 1.2.3단계를 거친 흑염소 고기의 표면에 구이용 간장을 발라 굽는 단계로 조리를 하게 된다.구체적으로 흑염소고기가 된장과 뽕잎 성분이 서로 조화를 이루어 맛과 기능성을 부여 해주기 위해 뽕잎을 추출해 뽕 잎 성분을 우려내서 그 물에 된장을 10％ 희석시키고, 파, 마늘, 매운 고추. 생강을 적당한 비율에 의해 혼합한 양념수에 흑염소고기를 넓게 토막내서 12시간 정도 숙성시킨다. 이렇게 숙성된 흑염소고기는 자체의 냄새를 없애고, 흑염소 고기까지 양념이 배어들게 된다.이와 같이 양념이 배어든 흑염소고기를 적당히 먹기 좋게 자르고, 구이용 간장을 흑염소 고기의 표면에 발라서 굽게되는 단계를 특징으로 하고 있다.본원으로 인하여 새로운 방법의 구이 요리가 탄생하게 된다.흑염소고기와 뽕잎 성분과 된장기가 들어가서 흑염소고기의 냄새가 제거되고, 양념이 스며들며, 뽕잎 추출액과 된장의 성분이 흡수되어 독특한 한국적인 맛을 내게 하는 한 차원 높이는 흑염소고기 요리의 효과를 얻을 수 있어 인간이 이를 섭취하여 건강과 맛을 함께 할 수 있는 기능성 건강식품의 효과를 기대할 수 있으며, 된장을 싫어하는 사람을 위한 효과도 있다.이러한 조리법을 이용해서 음식점을 프렌차이즈 식으로 영업을 하면, 새로운 맛을 구하는 일반인들에게 널리 보급될 수 있으며, 이러한 조리 방법으로 생산된 흑염소 고기를 진공포장해서 판매하면 가정에서도 흑염소 고기 구이를 간편하게 먹을 수 있게 된다. 따라서 이런 흑염소 구이용 요리를 포장해서 판매하는 전문 유통업체도 설립할 수 있으며 영농조합을 만들어 고용 창출의 효과도 있다.
