Method of sterilizing a compote of mandarins, including installation of cans in a carrier providing tightness and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream temperature of 140 ° C and a speed of 8-9 m / s for 10 minutes with followed by aging at a temperature of 100 ° C for 15 min and cooled in an air stream temperature of 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 12 min, and wherein in each jar during the heat treatment is subjected to intermittent 2-3 min rotation with the bottom cover on the frequency of 0.1 cc interval 2-3 min.Способ стерилизации компота из мандаринов, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 8-9 м/с в течение 10 мин, с последующей выдержкой при температуре 100°C в течение 15 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, и при этом банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин.
