Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" ("ВГУИТ") (RU)
发明人:
Остриков Александр Николаевич (RU),Горбатова Анастасия Викторовна (RU)
申请号：
RU2012124530/13
公开号：
RU2012124530A
申请日:
2012.06.14
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
Process for producing a creamy vegetable spreads, characterized in that the mixed water-soluble and fat-soluble components, carbohydrate prebiotics, wherein groundnut, corn oil and linseed oil are mixed at a ratio of 11.01: 5: 10,01, wherein the ratio of fatty acids is achieved omega-3: omega-6 = 1: 3, the resulting oil blend was purified in the filter and is mixed with cream, emulsifier Dimodan HP, filtered skim milk for 15-30 min at 65 ° C, the resulting emulsion mixture was sent to tre step crystallization: in a first step the emulsion mixture is treated at a temperature of 22 ° C for 40 seconds, the second step is treated at a temperature of 11 ° C for 20 seconds, at the third step is treated at a temperature of 10 ° C for 200 s, ready crystallized spread cooled to + 2 ° C for 36 hours.Способ производства сливочно-растительных спредов, характеризующийся тем, что смешивают водорастворимые и жирорастворимые компоненты, пребиотики углеводной природы, отличающийся тем, что арахисовое, кукурузное и льняное масла смешивают в соотношении 11,01:5:10,01, при котором достигается соотношение жирных кислот омега-3: омега-6=1:3, полученную смесь масел очищают в фильтре и смешивают со сливками, эмульгатором Dimodan HP, отфильтрованным обезжиренным молоком в течение 15-30 мин при температуре 65°С, полученная эмульсионная смесь направляется на трехступенчатую кристаллизацию: на первой стадии эмульсионную смесь обрабатывают при температуре 22°С в течение 40 с, на второй стадии обрабатывают при температуре 11°С в течение 20 с, на третей стадии обрабатывают при температуре 10°С в течение 200 с, готовый закристаллизованный спред охлаждают до температуры+2°С в течение 36 ч.
