process for the production of sauces, zeli and substances zageszczajacych has, with the enzymes transglutaminazy in not less than 0,05% of preferably 0.1 - 0.3% in relation to the weight of the raw material, ph of mieszczacego in the range from 3 to 9, preferably ph 5 - 7, at a temperature of from 4 to 80\u00b0c, favourably 45 - 55\u00b0c to paste mixture, and \/ or kremogenu,and \/ or mashed potatoes and \/ or minced vegetables and \/ or fruit, and \/ or mushrooms, and \/ or their junctions, targeted a shipment and \/ or of bioassay.physical chemical and reasonably with other typical for sauces, zeli and substances zageszczajacych additives, then together stirs, konfekcjonuje and pasteryzuje in known manner.Sposób wytwarzania sosów, zeli i substancji zageszczajacych charakteryzuje sie tym, ze dodaje sie enzym transglutaminazy w ilosci nie mniejszej niz 0,05% korzystnie 0,1-0,3% w stosunku do masy surowca, przy pH -produktu mieszczacego sie w zakresie od 3 do 9, korzystnie pH 5-7, w temperaturze od 4 do 80°C, korzystnie 45-55°C do mieszaniny przecieru, i/lub kremogenu, i/lub puree i/lub rozdrobnionych warzyw, i/lub owoców, i/lub grzybów, i/lub ich polaczenia, swiezych i/lub utrwalonych metodami biologicznymi, fizycznymi wzglednie chemicznymi oraz z innymi typowymi dla sosów, zeli i substancji zageszczajacych dodatkami, nastepnie calosc miesza sie, konfekcjonuje i pasteryzuje w znany sposób.
