INTERMEDIATE MOISTURE FOOD, METHOD OF PRODUCING INTERMEDIATE MOISTURE FOOD PACKED IN SEALED CONTAINER AND METHOD OF IMPROVING THE TEXTURE OF INTERMEDIATE MOISTURE FOOD
[PROBLEMS] To provide an intermediate moisture food which has an adequately soft texture together with a fibrous feeling characteristic to a non-processed food and favorable elasticity and softness and in which the stickiness on the intermediate moisture food surface is controlled and the coarse texture caused by the crystallization of sucrose is avoided a method of producing an intermediate moisture food packed in a sealed container and a method of improving the texture of an intermediate moisture food. [MEANS FOR SOLVING PROBLEMS] An intermediate moisture food characterized by having a moisture activity of 0.45 to 0.8, a moisture content of 10 to 30% by weight and a sugar content of 65 to 88% by weight.La présente invention concerne un aliment à teneur en humidité moyenne qui possède une texture molle adéquate avec une sensation fibreuse caractéristique dun aliment non traité, une élasticité et une mollesse avantageuses, et dans lequel ladhésivité de la surface de laliment à teneur en humidité moyenne est régulée et la texture grossière causée par la cristallisation du saccharose est évitée un procédé de fabrication dun aliment à teneur en humidité moyenne emballé dans un contenant fermé hermétiquement et un procédé damélioration de la texture dun aliment à teneur en humidité moyenne. Linvention concerne un aliment à teneur en humidité moyenne caractérisé en ce quil possède une activité hydrique de 0,45 à 0,8, une teneur en humidité de 10 à 30 % en poids et une teneur en sucre de 65 à 88 % en poids.【課題】中間水分食品表面のベタツキを抑制し、ショ糖が結晶化してジャリジャリとした食感となることを抑制し、加工前食品の特徴である繊維感や、弾力性と柔軟性を併せ持ち適度な軟らかさのあるテクスチャーを有する中間水分食品、密封容器入り中間水分食品の製法及び中間水分食品のテクスチャー改善方法を提供する。 【解決手段】水分活性が0.45~0.8、水分含有量が10~30重量%及び糖類含有量が65~88重量%であることを特徴とする中間水分食品によって達成する。
