In the present invention, a liquid cream is caused to include microbubbles by means of combining the use of a general-purpose agitator and a high-speed, high-shear agitator and thus a triple mixture of liquid, fat globules, and microbubbles is formed, and an increase in cubical expansion and viscosity is achieved. As a result, provided is a liquid cream in which there is no freezing damage arising as a result of freezing and thawing the cream, in other words, freezing damage such as no longer being able to sustain the emulsion, not being able to be whipped or resulting in minute roughness at the surface even if whipping is possible, and forming a heavy whip with low overrun.Selon la présente invention, une crème liquide est amenée à comprendre des microbulles au moyen de l'utilisation combinée d'un agitateur polyvalent et d'un agitateur à haute force de cisaillement et à haute vitesse, un triple mélange de liquide, de globules gras et de microbulles étant ainsi formé, et une augmentation de l'expansion cubique ainsi que de la viscosité étant ainsi obtenue. Il s'ensuit une crème liquide ne présentant, suite à sa congélation et à sa décongélation, pas de dommages dus à la congélation, dommages dus à la congélation tels que l'incapacité à supporter l'émulsion, l'incapacité à être fouettée ou, si elle peut être fouettée, la présence de minuscules aspérités en surface, et la formation d'une lourdeur au fouettage combinée à un faible excédent d'air.液状クリームは、汎用な攪拌機と共に高速高せん断攪拌機を併用することによって微細気泡を含有させ、液、脂肪球、微細気泡の三者混合体を形成して、体積膨張や粘度上昇が生じたものとなっている。これにより、クリームの冷凍及び解凍により生じる冷凍障害、即ち、エマルジョンを維持できなくなり、ホイップできないか、ホイップできたとしても表面に微小なざらつきがあり、オーバーランが低くて重いホイップとなるような冷凍障害を生じない液状クリームを提供する。
