Um zum menschlichen Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen, die eine rote, rotbraune oder braune Farbe aufweisen und eine hohe Deckkraft besitzen sowie für überzogene Süßwaren einen Überzug, welcher ohne künstliche Farbstoffe und ohne den aus tierischen Quellen stammenden Farbstoff Karmin eine intensiv braun-rotbraune Farbgebung hat und zusätzlich vorteilhafte Anwendungseigenschaften aufweist, basierend auf pflanzlichen Extrakten und Konzentraten bereitzustellen, wird vorgesehen, zum menschlichen Verzehr geeignete Farbstoffzusammensetzungen umfassend Komponenten (A), (B) und (C), worin (A) ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus Pflanzenextrakten, Karamellzuckern, Zuckercouleuren, Malzextrakten und deren Gemischen, und worin die Pflanzenextrakte aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten bestehen, welche ein oder mehrere Polyphenole enthalten, (B) aus einem oder mehreren Pflanzenextrakten und/oder Pflanzenkonzentraten besteht, welche eine oder mehrere Verbindungen enthalten, ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Anthocyanen und Betanin und (C) ausgesucht ist aus der Gruppe bestehend aus pH-Puffersalzen und deren Gemischen, worin (A) in einer Menge von 10 bis 99 Gew.-%, (B) in einer Menge von 0.5 bis 89 Gew.-% und (C) in einer Menge von 0,5 bis 10 Gew.-% enthalten ist, und worin die Karamellzucker maximal in einer Menge bis zu 95 Gew.-% enthalten sind, die Zuckercouleure maximal in einer Menge bis zu 75 Gew.-% enthalten sind und die Malzextrakte maximal in einer Menge bis zu 90 Gew.-% enthalten sind.In order to be suitable for human consumption, the coloured compositions, a red, reddish brown or brown color and a high hiding power, as well as for coated confectionery a coating, which, without artificial colorants and without the derived from animal sources dye carmine brown-reddish brown has an intensive coloration and, in addition, advantageous application properties, based on vegetable extracts and concentrates, it is provided for human consumption suita
