一种紫薯开菲尔酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 怀化学院
- 发明人:
- 周榕,方伟,舒鹦姿,卢玲,余婷,蒋娜
- 申请号：
- CN201810472672.0
- 公开号：
- CN108651622A
- 申请日:
- 2018.05.17
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种紫薯开菲尔酸奶及其制备方法,所述制备方法包括以下步骤:选择无霉烂、无发芽、无机械损伤的紫薯,去皮、切块并进行蒸煮:得到软化后的紫薯;在制备得到的软化后的紫薯加入水进行打浆处理,得到紫薯浆液;在制备得到的紫薯浆液加入耐高温α‑淀粉酶进行酶解处理;在制备得到的液化紫薯加入糖化酶进行糖化处理;在制备得到的糖化紫薯加入乳粉,蔗糖,均质,杀菌,冷却;加入开菲尔发酵剂,搅拌,灌装,然后放到恒温培养箱中培养,冷藏,后发酵,制备得到紫薯开菲尔酸奶。本发明制备得到的紫薯开菲尔酸奶呈淡紫色,质地细腻均匀,口感润滑,既有紫薯也有开菲尔的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
