The present invention relates to a method of making a well-being ginkgo-soybean paste in which a ginkgo nut powder component is added in the making of a regular soybean paste to produce a seasoning paste optimal for healthy diet by eliminating or mitigating toxic components in ginkgo nuts while retaining the components beneficial to the human body, and the produced well-being ginkgo-soybean paste can ensure product competitiveness by being a novel functional product. The method of making a well-being ginkgo-soybean paste according to the present invention comprises: a ginkgo soybean paste sauce powder preparation step for preparing ginkgo soybean paste sauce powder made of fermented soybean powder and aged ginkgo nut powder a base soybean paste preparation step for mixing the fermented soybean powder and the aged ginkgo nut powder at a fixed ratio, and adding a fixed amount of soy sauce thereto to produce a base soybean paste and an aged soybean paste preparation step for aging the base soybean paste prepared in the base soybean paste preparation step to produce an aged soybean paste.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 일반적인 된장의 제조에 있어서 은행나무열매분말 성분을 혼합하여 된장을 제조하되, 은행나무열매가 갖는 인체에 유익한 성분은 유지하면서 독성물질은 제거 또는 완화시켜 최적의 건강식 양념장을 제공할 수 있으며, 기능적인 신규 상품에 따른 제품 경쟁력도 확보할 수 있는 웰빙 은행-된장 제조 방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 청국장분말과 숙성은행나무열매분말로 이루어지는 은행된장 소스분말을 마련하는 은행된장 소스분말 마련 단계 상기 청국장분말과 숙성 은행나무열매분말을 소정 비율 혼합하고, 간장을 소정량 투입하여 기초된장을 제조하는 기초된장 제조 단계 및 상기 기초된장 제조 단계에서 제조된 기초된장을 숙성시켜 숙성 된장을 완성하는 숙성된장 제조 단계를 포함하는 은행-된장 제조 방법에 제공된다.
