In the present specification, gamma-glutamyltransferase Bacillus amylolytica ("BacillusAmyloliquefacience) SMB-469 strain, a method for producing gamma glutamyltransferase using the same, and a method for producing food using the same. The strain, which is an aspect of the present invention, has a high gamma-glutamyltransferase activity and is therefore advantageous for the mass production of gamma-glutamyltransferase. In addition, when the food is fermented using the strain, a food having excellent flavor can be obtained. In addition, the strain as one aspect of the present invention does not cause hemolysis and does not produce a harmful substance to the human body, and thus can be usefully used in the field of food or pharmaceuticals.본 명세서에는, 감마-글루타밀트랜스퍼레이즈 바실러스 아밀로리퀴파션스(Bacillusamyloliquefacience) SMB-469 균주, 이를 이용한 감마 글루타밀트랜스퍼레이즈 생산 방법 및 이를 이용한 식품 제조방법이 개시된다. 본 발명의 일 관점인 균주는 높은 감마-글루타밀트랜스퍼레이즈 활성을 가지며, 따라서 감마-글루타밀트랜스퍼레이즈의 대량 생산에 유리하다. 또한, 상기 균주를 이용하여 식품을 발효시킬 경우, 풍미가 우수한 식품을 얻을 수 있다. 또한, 본 발명의 일 관점인 균주는 용혈현상을 일으키지 않고, 인체에 해로운 물질을 생성하지 않기 때문에, 식품 분야 또는 제약분야에서 유용하게 사용할 수 있다.
