A kneading channel (12) is provided with an inlet end (12a) which is open to receive curd to be kneaded and an outlet end (12b) which is open to dispense the curd； a pair of counter-rotating mutually opposite motorized augers (20, 22), arranged side by side in the kneading channel (12), move the curd toward outlet end (12b)； steam injector means (32, 34) are opened in the kneading channel (12)； a kneading chamber (42), which receives the curd from the outlet of the kneading channel (12), accommodates a motorized spindle (47) with a vertical axis which has rotating arms (48, 50, 52) that cooperate with the fixed arms (58, 60).La présente invention concerne un canal de malaxage (12) doté d'une extrémité d'entrée (12a) qui est ouverte pour recevoir le caillé à malaxer et d'une extrémité de sortie (12b) qui est ouverte pour distribuer le caillé ； une paire de tarières motorisées mutuellement opposées tournant en sens inverse (20, 22), placées côte à côte dans le canal de malaxage (12), déplacent le caillé vers l'extrémité de sortie (12b) ； un moyen d'injection de vapeur (32, 34) est ouvert dans le canal de malaxage (12) ； une chambre de malaxage (42), qui reçoit le caillé depuis la sortie du canal de malaxage (12), contient une broche motorisée (47) dotée d'un axe vertical qui possède des bras rotatifs (48, 50, 52) qui coopèrent avec les bras fixes (58, 60).
