SAURABH, Kumar,HEINTZ, Eelco Anthonius Johannes,SIJTSEMA, Geert Pieter,SCHUDDEMAT, Johanna Plijter
申请号：
NLNL2015/050720
公开号：
WO2016/060562A1
申请日:
2015.10.14
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to preservation of meat products. In particular new additives are provided for effective inhibition or prevention of bacterial outgrowth in meat products. The present inventors found that a combination of a cationic surfactant and nisin is particularly effective in the inhibition or prevention of bacterial outgrowth in meat products. The combinations, more in particular, proved to be effective at levels that do not result in significant effects on the flavor and/or taste of the products. The present inventors furthermore found that treatment of meat products with the combinations of this invention had a favorable effect on the visual appearance (color) of the meat products. The present invention provides preservative compositions, the use of thereof as well as the meat products containing them.La présente invention concerne la conservation de produits carnés. En particulier linvention concerne de nouveaux additifs permettant dinhiber ou de prévenir efficacement une croissance bactérienne dans des produits carnés. Les présents inventeurs ont découvert quune combinaison dun tensioactif cationique et de nisine était particulièrement efficace pour inhiber ou prévenir une croissance bactérienne dans des produits carnés. Les combinaisons, plus particulièrement, se sont avérées efficaces à des niveaux qui nentraînent pas deffets significatifs sur larôme et/ou la saveur des produits. Les présents inventeurs ont en outre découvert que le traitement de produits carnés avec les combinaisons selon linvention a un effet favorable sur laspect visuel (couleur) des produits carnés. La présente invention concerne des compositions de conservateurs, lutilisation de ceux-ci ainsi que les produits carnés les contenant.
