刘文颖;LU, Jun;鲁军;中国食品发酵工业研究院;谷瑞增;蔡木易;LIU, Wenying;CHINA NATIONAL RESEARCH INSTITUTE OF FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES;徐亚光;CAI, Muyi;JIN, Zhentao;金振涛;易;陈亮;CHEN, Liang;GU, Ruizeng;YI, Weixue;XU, Yaguang
Disclosed is a method for producing wheat glutamine peptide, belonging to the field of food and biotechnology.The method comprises: the wheat glutamine peptide, in which the components with a molecular weight less than 1000 Da account for above 90%, the content of a characteristic glutamine peptide fragment glutamine-arginine-glutamine (Gln-Arg-Gln, QRQ) accounts for above 2.0%, and the content of glutamine is up to 23.54%, is produced by taking wheat gluten powder as the raw material, employing Alcalase and papain to achieve two-step enzymolysis, followed by procedures such as centrifugation, ultrafiltration, concentration and spray-drying etc. The glutamine peptide produced can be used in the development and production of conventional foods, health foods and drugs as a functional nutritional ingredient.La présente invention concerne un procédé de production de peptide de glutamine de blé, appartenant au domaine alimentaire et biotechnologique.Le procédé consiste en ce que le peptide de glutamine de blé, les constituants de celui-ci ayant un poids moléculaire inférieur à 1 000 Da représentant plus de 90 %, la teneur d'un fragment de peptide de glutamine caractéristique glutamine-arginine-glutamine (Gln-Arg-Gln, QRQ) représentant plus de 2,0 %, et la teneur en glutamine étant supérieure à 23,54 %, soit produit en prenant de la poudre de gluten de blé comme matière brute, en utilisant l'alcalase et la papaïne pour obtenir une enzymolyse en deux étapes, suivie par des procédures telles que la centrifugation, l'ultrafiltration, la concentration et le séchage par pulvérisation etc. Le peptide de glutamine produit peut être utilisé dans le développement et la production d'aliments, d'aliments de santé et de médicaments conventionnels comme ingrédient nutritionnel fonctionnel.本发明公开了一种生产小麦谷氨酰胺肽的方法，属于食品和生物技术领域。该方法包括以小麦谷阮粉为原料，采用Alcalase和木瓜蛋白酶实现两次分步酶解，然后通过离心、超滤、浓缩和喷雾干燥等工序，生产分子量小于1000Da的组分占90%以上，含有的特征性谷氨酰胺肽段谷氨酰胺-精氨酸-谷氨酰胺（Gln-Arg-Gln，QRQ）含量在2.0%以上，谷氨酰胺含量达到23.54%的小麦谷氨酰胺肽。生产的谷氨酰胺
