The present invention provides a method for preparing tapioca providing a feeling of chewing. The method for preparing tapioca providing a feeling of chewing of the present invention indicates a method which has an effect of making a feeling of chewing become better, prevents degradation of starch by allowing long-term storage, and prepares tasty tapioca. Mainly, fresh starch and a coagulant are prepared into tapioca having a particle diameter of about 0.3-1.2 cm through a conventional tapioca preparing process, and the fresh starch goes through a stabilizing process or a stabilizing and cross-linking process and then is boiled for 5-30 minutes and steamed for 30-150 minutes. Consequently, completely cooked tapioca is acquired. In succession, instantly the completely cooked tapioca and an immersion solution are injected into a packaging pack in a manual or automatic charging manner, and are sealed together to complete packaging. Then, the packaging pack is immersed for several hours in a vacuum state at room temperature. Also, by being quickly cooled, the starch of the tapioca is prevented from degrading and hardening. When eaten, even after being thawed by using a microwave oven or by being immersed in hot water, elasticity of the tapioca is preserved like as shortly after being cooked. Besides, flavors such as different and various kinds of syrups, extracts, juice purees, and the like are added.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 씹는 맛이 있는 타피오카의 제조방법을 제공한다. 본 발명의 씹는 맛이 있는 타피오카의 제조방법에 관해서는, 씹는 맛이 좋게 되는 효과를 갖고, 또 장기간 보존할 수 있어 전분의 열화를 방지시키는 맛있는 타피오카의 제조방법을 가르킨다. 주로 생전분 및 응고제가 종래의 타피오카의 제조 공정을 거쳐 입경 약 0.3~1.2cm의 타피오카로 제조되고, 또 상기 생전분은 안정화 가공 또는 안정화 및 가교 가공을 거치고, 그후에 5~30분간 삶아진 후, 30~150분간 뜸들여져서, 조리가 끝난 타피오카가 획득된다. 이어서 곧 조리가 끝난 타피오카 및 침지액이 수동 또는 자동충전 방식에 의해 포장 팩에 주입됨과 함께 봉해져서 포장이 완성되고, 상온 진공에서 수시간 침지된다. 그리고 급속 냉동되는 것으로, 타피오카의 전분이 열화되어 경화되는 것이 억제된다. 식용시에는 전자렌지 또는 열수에 침지되어 해동된 후에도 타피오카가 조리된 직후의 탄력을 보존함과 함께 상이한 각종 시럽, 추출액, 과즙 퓨레 등의 풍미가 첨가되고 있다.
