FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry and can be used in production of potato-sweet sausage. Batat and potatoes are washed, boiled until cooked, peeled and wiped in a mash, then cooled to 25 °C. Onions and garlic are peeled off, milled to a puree state. Prepared pork is cut into pieces and ground, adjika sauce and starch are added and all the prepared ingredients are mixed, salt, red pepper ground, turmeric is added and the mixture is again stirred, placed in a heat-resistant polymer shell. Sausages are boiled in boiling water for 20 minutes and fried in boiling oil for 15–20 minutes. Quantitative ratio of the ingredients was chosen.EFFECT: provides a product with high nutritional value due to the content of inulin in it, simplification and shortening of the technological process.1 clИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении картофельно-бататной колбасы. Батат и картофель моют, отваривают до готовности, очищают от кожуры и протирают в пюре, затем охлаждают до 25°C. Лук и чеснок очищают от шелухи, измельчают до пюреобразного состояния. Подготовленную свинину нарезают на куски и измельчают, добавляют аджику и крахмал и все подготовленные ингредиенты перемешивают, добавляют соль, перец красный молотый, куркуму и смесь снова перемешивают, укладывают в термоустойчивую полимерную оболочку. Колбаски отваривают в кипящей воде в течение 20 мин и обжаривают в кипящем масле 15-20 мин. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается получение продукта с высокой пищевой ценностью за счет содержания в нем инулина, упрощение и сокращение продолжительности технологического процесса.
