FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves four-stage heating of compote by way of showering with 60, 70, 85 and 100°C water for 4, 7, 7 and 18 minutes respectively. Then the compote is cooled in three stages by way of showering with 80, 60 and 40°C water. During the whole of the process the jar is turned upside down and vice versa.EFFECT: invention ensures the process duration reduction and the end product quality enhancement.1 exСпособ включает четырехступенчатый нагрев компота ступенчатым душеванием водой температурой 60, 70, 85 и 100°С соответственно 4, 7, 7 и 18 мин. После чего подвергают трехступенчатому охлаждению душеванием водой с температурой 80, 60 и 40°С. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
