FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of canned lunch second courses. Method envisages preparation of recipe components, cutting and sautéing in vegetable oil bulb onions, fresh ornamental cabbages chopping and freezing, fish fillet chopping, mixing the listed components with chicken eggs, part of salt, basil, mustard and ginger to produce mince. Further, mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in vegetable oil is performed to produce cutlets. Then one performs mixing fish broth, tomato paste, acetic acid, sugar, the remaining salt, black hot pepper, allspice, cinnamon and nutmeg to produce a sauce. Cutlets and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to get a new tinned food using nonconventional vegetable raw materials without changing organoleptic properties of desired product.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, куттерование рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли, базиликом, горчицей и имбирем с получением фарша. Далее проводят формование фарша, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением котлет. Затем осуществляют смешивание рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, перца черного горького, перца душистого, корицы и мускатного ореха с получением соуса. Проводят фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
