PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a mildew cheese product being a portion-type one, containing food and having no exposure of the food on the cut surface thereof after cut into portions.SOLUTION: The method for producing a portion-type mildew cheese product containing food therein includes: a process for molding cheese curd a process for subjecting the molded cheese curd to primary aging a process for sandwiching food between the cheese curd subjected to the primary aging a process for further subjecting the food-sandwiched cheese curd to the primary aging a process for cutting parts having no added food, of the food-sandwiched cheese curd subjected to the primary aging, into portions and a process for subjecting the portion-cut cheese curd to secondary aging.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】食品類を内包し、前記食品類がポーションカット後の切断面に露出していないポーションタイプの白カビチーズ製品を提供することを課題とする。【解決手段】チーズカードを成型する工程と、前記成型されたチーズカードを1次熟成させる工程と、前記1次熟成させたチーズカードの間に食品類を挟む工程と、前記食品類を挟んだチーズカードをさらに1次熟成させる工程と、前記食品類を挟み1次熟成させたチーズカードの前記食品類が添加されていない部分をポーションカットする工程と、前記ポーションカットしたチーズカードを2次熟成させる工程を有する食品類を内包したポーションタイプの白カビチーズ製品の製造方法により解決することができる。【選択図】図1
