Preparing and packaging a fruit compote in a food packaging pot, comprises preparing mashed fruits, heating and cooling the mashed fruits, distributing the cooled compote in each packing container； and then hermetically sealing
PY JACQUES, CHRISTIAN, MICHEL;JACQUES, CHRISTIAN, MICHEL PY
发明人:
PY JACQUES, CHRISTIAN, MICHEL,JACQUES, CHRISTIAN, MICHEL PY
申请号：
FR1258847
公开号：
FR2995508A1
申请日:
2012.09.20
申请国别(地区):
FR
年份:
2014
代理人:
摘要：
Preparing and packaging a fruit compote in a packing container, comprises: preparing mashed fruits； heating the mashed fruits at a temperature of 72-82[deg] C for a time period of 10-20 minutes； then cooling the obtained compote at a temperature of below than 50[deg] C； distributing the cooled compote in each packing container； and hermetically sealing each packing container containing the compote. The cooling, distributing, and sealing steps are realized in a hygiene controlled enclosure. Each packing container is made of thermoplastic polymeric synthetic material.L'invention concerne un procédé de préparation et de conditionnement d'une compote de fruits dans au moins un récipient d'emballage, dans lequel : - (a) on prépare une purée de fruits ； - (b) on réalise une étape de chauffage de ladite purée à une température à coeur comprise entre 72°C et 82°C pendant une durée comprise entre 10 min et 20 min, puis ； - (c) on refroidit la compote ainsi obtenue jusqu'à une température à coeur inférieure à 50°C, puis ； - (d) on répartit la compote refroidie dans chaque récipient d'emballage, et ； - (e) on bouche hermétiquement chaque récipient d'emballage contenant la compote ； au moins les étapes (c), (d) et (e) dudit procédé étant réalisées dans une enceinte d'hygiène contrôlée.
