The present invention relates to a fermentation process for producing fermented food or beverage, which comprises fermenting a fermented product in a certain container to produce fermented food, will be. In order to achieve this, packing is formed on the rim in order to closely contact the interior of the container with a rim on the rim and is symmetrically arranged on both sides of the left and right sides of the main body with the knobs folded on the upper surface for pressing operation of the press plate, The guide protrusion formed with the support hole is formed to protrude downward, and a protruding protrusion protruding outwardly to be guided by the guide protrusion is formed on the upper side of the tray for accommodating the auxiliary agent so that the protrusion can be easily inserted To be used as a pressboard at a normal time, and at the same time to add an auxiliary agent for the fermentation of the fermented food.본 고안은 발효를 위한 음식이나 음료 등을 제조하기 위하여 일정한 용기에 담가서 발효토록 할 경우에 발효를 우수하게 하면서 발효시 맛의 향상을 위하여 사용되는 보조제를 첨가한 이후에 보조제의 제거가 용이토록 한 것이다. 이를 위하여 평평한 판 형태로 되어 테두리에 용기 내부의 긴밀한 밀착을 위하여 테두리에 패킹이 형성되고 누름판의 누름작동을 위하여 상면에 절첩되는 손잡이가 형성된 본체의 이면으로 좌,우 양측에 일정간격으로 대칭되어 하단이 받침구가 형성된 가이드돌기가 하향돌출되게 형성되고 보조제를 수납할 수 있는 채반의 상측에는 가이드돌기에 가이드되도록 외측방향으로 돌출된 돌출테를 형성하여 채반을 일측방향에서 진입되게 가이드로 간단하게 끼임결합되도록 하여 평상시에 누름판으로 사용토록 하면서 동시에 발효식품의 발효를 위하여 보조제를 첨가할 경우에는 채반을 사용토록 한 것이다.
