The present invention relates to a manufacturing method of black yacon. Provided are a manufacturing method of black yacon and black yacon manufactured by the manufacturing method, which comprises the steps of: (1) cutting by washing and peeling yacon (2) drying the cut yacon at the temperature of 50-70°C and (3) steaming the dried yacon using steam, and drying the steamed yacon at the temperature of 50-70°C. In addition, provided is a manufacturing method of black yacon powder using the black yacon or a manufacturing method of black yacon beverage. According to the present invention, the black yacon is capable of improving usability of the stored yacon with reduced productivity and producing a high-added-value.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 흑야콘 제조방법에 관한 것으로서, (1) 야콘을 세척 및 박피하여 세절하는 단계 (2) 상기 세절된 야콘을 50 내지 70℃에서 건조하는 단계 및 (3) 상기 건조된 야콘을 스팀을 이용하여 증숙하고, 50 내지 70℃에서 건조하는 단계를 포함하는 흑야콘 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 흑야콘을 제공한다. 또한. 상기 흑야콘을 이용한 흑야콘 분말 제조방법 또는 흑야콘 음료 제조방법을 제공한다. 본 발명에 따라 제조된 흑야콘은 상품성이 저하된 저장야콘의 활용성을 향상시키고 부가가치를 높일 수 있을 것으로 예상된다.
