PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a salt composition liquid capable of preventing discoloration of unheated meat due to the reaction of metmyoglobin by a short-time treatment without spoiling the flavor, and a discoloration prevention treatment method.SOLUTION: In clean water, 3 to 7 vol% sodium bicarbonate, 2 to 6 vol% trisodium citrate, 0.05 to 0.12 vol% water-soluble ionized mineral liquid of Ringers solution which contains metal ions as minerals, 0.5 to 1.2 vol% of salt content, and 0.5 to 1.2 vol% sugar content are dissolved to constitute a salt composition liquid for discoloration prevention treatment. The water-soluble ionized mineral liquid preferably includes two or more types of metal ions selected from calcium, zinc, sodium, magnesium, manganese, iron, and potassium, as minerals.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】短時間の処理で、風味を阻害することなく、非加熱肉類のメト化による変色を防止することができる塩類組成液、及び、変色防止処理方法を提供する。【解決手段】炭酸水素ナトリウム3~7容量%、クエン酸三ナトリウム2~6容量%、ミネラル分として金属イオンを含有するリンゲル液からなる水溶性イオン化ミネラル液0.05~0.12容量%、塩分0.5~1.2容量%、及び、糖分0.5~1.2容量%を清浄水に溶解して変色防止処理用塩類組成液を構成した。水溶性イオン化ミネラル液は、カルシウム、亜鉛、ナトリウム、マグネシウム、マンガン、鉄、カリウムのうちから選ばれた2種以上の金属イオンをミネラル分として含有することが好ましい。【選択図】図1
