Provided are a method, whereby a fresh and favorable aroma component can be recovered from a biomaterial and the recovery rate of an unfavorable aroma component can be lowered, and a device that is usable in the aforesaid method.A favorable aroma component can be easily and selectively recovered from a biomaterial not only merely by recovering a distillate by the steam distillation method commonly employed but also by recovering the aroma component, which has not been concentrated but passed as a gas in a cooling step, through gas/liquid contact in a liquid.L'invention concerne un procédé selon lequel un arôme frais et souhaité peut être récupéré à partir d'un biomatériau et le taux de récupération d'un arôme non souhaité peut être réduit et un dispositif pouvant être utilisés dans le procédé susmentionné. Un arôme souhaité peut être récupéré facilement et de façon sélective à partir d'un biomatériau non seulement en récupérant simplement un distillat par le procédé de distillation à la vapeur communément utilisé mais également en récupérant l'arôme, qui n'a pas été concentré mais passé sous la forme d'un gaz dans une étape de refroidissement par le biais d'un contact gaz/liquide dans un liquide.生物原料のフレッシュで好ましい香気成分を回収し、好ましくない香気成分の回収率を低くすることができる方法、およびその方法に用いることができる装置を提供する。 従来用いられていた水蒸気蒸留法によって蒸留液を回収するだけではなく、冷却工程において凝縮されずに気体として通過した香気成分を液体中において気液接触により回収せしめることで、生物原料の好ましい香りを容易にかつ選択的に効率よく回収する。
