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PIRARUCU TO BRAZILIAN MILK WITH EARTH BANANA
专利权人:
INSTITUTO FEDERAL DE RONDÔNIA;FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDÔNIA - UNIR
发明人:
DÉBORA FRANCIELLY DE OLIVEIRA,JULIANA MINARDI GALO
申请号:
BR102018002208
公开号:
BR102018002208A2
申请日:
2018.02.01
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要:
It is a process for the production of pirarucu in Brazil nut milk with plantain, contemplating the reception (a) and washing of fish (b); evisceration of fish (c); filleting of fish (d) and brine of meat (e); meat pre-cooking (f1) and sauce cooking and seasoning (f2); meat and gravy cooling (g); canning of the product (h); sterilization (i) of metal containers containing the product, followed by cooling (j) and physicochemical, sensory, microbiological analyzes (commercial sterilization tests) (k). The processes by which the product is submitted guarantees microbiological, oxidative and sensory stability for 48 months, therefore, under consumption conditions without significant loss of quality. In addition, depending on the processes by which the product is subjected, it can be transported at room temperature and therefore does not depend on the cooling or freezing system during its distribution, which leads to a reduction in distribution costs and, consequently, reach the final consumer at an attractive price, as well as being a tasty food of good hygienic-sanitary and nutritional quality.trata-se de um processo para produção de pirarucu ao leite de castanha-do-brasil com banana-da-terra, contemplando as etapas de recepção(a) e lavagem do pescado(b); evisceração do pescado(c); filetagem do pescado(d) e salmouragem da carne(e); pré-cozimento da carne(f1) e cocção e condimentação do molho(f2); resfriamento da carne e do molho(g); enlatamento do produto(h); esterilização(i) das embalagens metálicas contendo o produto, seguido de resfriamento(j) e análises físico-químicas, sensoriais, microbiológicas (testes de esterilização comercial)(k). os processos pelos quais o produto é submetido garante estabilidade microbiológica, oxidativa e sensorial durante 48 meses, portanto, em condições de consumo sem perdas significativas da sua qualidade. acrescenta-se que em função dos processos pelos quais o produto é submetido o mesmo pode ser transportado em temperatura ambiente não
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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