The present invention relates to a refrigerator capable of controlling fermentation of kimchi by operating based on lactic acid bacteria of kimchi, and an operating method thereof. The refrigerator includes: a main control unit which controls a cooling device and a heater by sequentially performing a storage mode in which a storage space capable of accommodating kimchi containers is controlled at a first temperature, a ripening mode in which the storage space is controlled at a second temperature higher than the first temperature, and a storage mode in which the storage space is controlled at a storage temperature lower than the first temperature； and a lactobacillus sensor which senses the lactic acid bacteria of kimchi in kimchi containers. The main control unit: calculates the number of lactic acid bacteria by sensing lactic acid bacteria at least once in the storage mode and the ripening mode through the lactic acid bacteria sensor； and controls the ripening mode to be completed and the storage mode to be performed when the number of lactic acid bacteria is equal to or more than the preset number of reference lactic acid bacteria.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 김치의 유산균에 기초하여 운전됨으로써 김치의 발효를 조절 가능한 냉장고 및 그의 운전 방법에 관한 것으로, 김치통이 수용될 수 있는 저장 공간이 제1 온도로 제어되는 보관모드와, 저장 공간이 제1 온도 보다 높은 제2 온도로 제어되는 익힘모드와, 저장 공간이 제1 온도 보다 낮은 저장 온도로 제어되는 저장모드가 순차적으로 실시되게 냉각기구와 히터를 제어하는 메인제어부 및 김치통 내 김치의 유산균을 감지하는 유산균 센서를 포함하며, 메인제어부는 유산균 센서를 통해 보관모드와 익힘모드에서 적어도 1회 유산균을 감지하여 유산균수를 산출하고, 유산균수가 기 설정된 기준 유산균수 이상이면 익힘모드를 완료하고 저장모드를 실시하도록 제어할 수 있다.
