PURPOSE: A producing method of black salt using black garlic is provided to prevent the easy color change of the salt by properly coloring the salt, and to maintain the flavor of the black garlic. CONSTITUTION: A producing method of black salt using black garlic comprises the following steps: mixing garlic and bay salt in a weight ratio of 1-1.5:1.5-1, and salting the garlic for 30 days to obtain a garlic extract； drying the bay salt until the water content of the bay salt is 20-30%(w/w)； mixing the garlic extract with the dried bay salt in a ratio of 1:4-6； and fermenting the mixture at 60-80 deg. C for 10-15 days. [Reference numerals] (AA) Salting garlic with bay salt； (BB) Producing a garlic extract； (CC) Mixing the garlic extract with the bay salt； (DD) Fermenting the mixture； (EE) Drying the fermented salt； (FF) Crushing the fermented salt본 발명은 마늘 진액 발효소금 제조방법에 관한 것으로, 마늘진액 제조단계； 상기 마늘진액 제조단계에 의해 생성된 마늘진액과 소금을 혼합하는 혼합단계； 및 상기 마늘진액과 혼합된 소금을 발효시키는 단계를 포함하는 마늘 진액 발효소금 제조방법에 관한 것이다.보다 구체적으로, 본 발명은 마늘과 천일염을 혼합하고, 30일 동안 염장하는 염장단계； 상기 염장과정에서 생성된 액체를 수득하여 마늘 진액을 제조하는 마늘진액 제조단계； 상기 마늘진액 제조단계에서 제조된 마늘진액과 천일염을 혼합하는 혼합단계； 및 상기 혼합단계에 의하여 마늘진액과 혼합된 천일염을 60℃ 내지 80℃에서 10일 내지 15일 동안 발효시키는 발효단계를 포함하는 방법으로, 기존 마늘 소금에 비하여 고온에서의 열처리를 수행하지 않음으로써 마늘 고유의 향과 맛을 유지하면서도, 마늘 섭취에 부담이 되는 특유의 매운 향과 쓴 맛을 제어하고, 흑마늘 특유의 단맛이 부가되며, 고온에서의 가열공정에 의한 갈변화와 소금 특유의 쓴맛 강화를 방지하여 기호도를 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
