the subject of the invention is a method for processing milk curd cheese acidic unripened, applicable in serowarniach, which is characterized by the fact that during heating the curd is collected podgrzan\u0105 mass area at the side walls (2) of the boiler (1), and collected from the erzchni masses are transferred to form in the shape of a cone, which in the cooler are placed on the hangers and hooks.where is wych\u0142adzanie at ok. + 3 to + supplied and further the draining whey, after which, after the ok.0,5 to 1 h, and the curd in forms appropriate conciseness and structure, removed from the forms and cuts formed shapes along the plane passing through the axis of the cone and packed into the parchment, then working on trays in the form of inverted cones, and again wych\u0142adza si t him during the 12 - 14 h at a temperature of + 3 to + 5\u00b0c.Przedmiotem wynalazku jest sposób przetwarzania mleka na ser twarogowy kwasowy niedojrzewający, mający zastosowanie w serowarniach, który charakteryzuje się tym, że w trakcie ogrzewania skrzepu zbiera się podgrzaną masę ze strefy przy bocznych ścianach (2) kotła (1), zaś zbierane z powierzchni masy są przenoszone do form w kształcie stożka, które w chłodni umieszczane są na wieszakach, gdzie następuje wychładzanie w temperaturze ok. +3 do +8°C i dalsze odsączanie serwatki, po czym, po upływie ok. 0,5 do 1 h i uzyskaniu przez twaróg w formach odpowiedniej zwięzłości i struktury, wyjmuje się z form i kroi uformowane stożki wzdłuż płaszczyzny przechodzącej przez oś stożka i pakuje w pergamin, po czym układa się na tacach w postaci odwróconych stożków, i ponownie wychładza się go w czasie 12-14 h w temperaturze +3 do +5°C.
