The present invention relates to a method for producing a natural food coloring beta cyanine from red bark, more specifically, by effectively extracting and stabilizing beta cyanine pigments by utilizing red bark left unattended in tidal flats and torsions in autumn. The present invention relates to a method for producing a natural food coloring beta cyanine from a red round bar so that it can be used as a natural food coloring source.The method for producing a natural food coloring beta cyanine from red bark according to the present invention comprises the steps of preparing a powder by lyophilizing red bark after washing with red bark and water, 5% to 15% ethanol aqueous solution. It is characterized in that it comprises an extraction step of immersing in any one of the extraction solvent to extract and filter the pigment, and concentration and drying the extraction solution.Red spots, Freeze-dried, Natural food coloring, Beta cyanine본 발명은 적색 퉁퉁마디로부터 천연 식용색소 베타시아닌의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 가을철 갯벌이나 염전주위에서 방치되어 버려지는 적색 퉁퉁마디를 활용하여 베타시안닌 색소를 효과적으로 추출하고 안정화시킴으로써 이를 천연 식용색소원으로 이용할 수 있도록 하는 적색 퉁퉁마디로부터 천연 식용색소 베타시아닌의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 적색 퉁퉁마디로부터 천연 식용색소 베타시아닌의 제조방법은, 적색 퉁퉁마디를 수세 후 동결건조하여 분말을 제조하는 단계와, 적색 퉁퉁마디 분말을 물, 5%~15%의 에탄올 수용액 중 어느 하나의 추출용매에 침지시켜 색소를 추출하여 여과하는 추출단계와, 추출용액을 농축 및 건조시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
