The present invention relates to an apparatus for producing a katsuobushi extract, which comprises: a first process facility for producing a katsuobushi extract； and a second process facility for producing the katsuobushi extract by using a katsuobushi-extract liquid produced by the first process facility. According to the present invention, the apparatus can be operated without load of a facility side, and can minimize the occurrence of defects during a producing process.본 발명은 가쓰오오메부시 엑기스 제조설비에 관한 것으로서, 가쓰오추출액을 제조하기 위한 제1공정설비； 상기 제1공정설비에서 제조되는 가쓰오추출액을 이용하여 가쓰오오메부시 엑기스를 제조하기 위한 제2공정설비；를 포함하되, 상기 제1공정설비는, 상기 가쓰오추출액의 제조에 사용되는 원료를 계량하는 제1원료계량기； 상기 제1원료계량기로부터 계량된 원료를 투입하고 스팀 공급에 의한 가열을 통해 내용물을 일정 온도로 도달시킨 상태에서 1차 열수추출하여 1차 열수추출액을 얻어내는 제1추출기； 상기 제1추출기에서 얻어진 1차 열수추출액과 가쓰오부시분말을 투입하고 스팀 공급에 의한 가열을 통해 내용물을 일정 온도로 도달시킨 상태에서 2차 열수추출하여 가쓰오추출액을 얻어내는 제2추출기； 상기 제2추출기를 통해 얻어진 가쓰오추출액을 여과 처리하는 메쉬망；을 포함하고, 상기 제2공정설비는, 상기 가쓰오추출액 및 이와 함께 투입하여 반응시키기 위한 원료를 계량하는 제2원료계량기； 상기 제2원료계량기로부터 계량된 가쓰오추출액 및 원료를 투입하고 스팀 공급에 의한 가열을 통해 내용물을 일정 온도로 도달시킨 상태에서 반응 및 농축시켜 가쓰오오메부시 엑기스를 얻어내는 반응기； 상기 반응기를 통해 얻어진 가쓰오오메부시 엑기스를 여과 처리하는 여과망；을 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따르면, 설비 측 부하 없이 가동할 수 있고 제조과정에서의 불량 발생을 최소화함은 물론 제조과정에서 발생될 수 있는 제품 손실분을 최소화할 수 있으며, 비릿한 맛과 향이 없고 국물의 감칠맛을 더할 수 있는 양질의 엑기스를 대량으로 제조할 수 있다.
