summary “prepared fat substitutes in fillings”. The present invention relates to fat substitute preparations applied to baked goods, biscuits, and the like, for example: ice cream, added and / or made from solid / saturated fat for the purpose of introducing a new way of eating and allows the consumer to ingest the usual products with the option of consuming less total / saturated fat and calories through humectant, body agent, emulsifier, fatty acid salts (based on n4), mono and fatty acid and thickener diglycerides that have advantages in improving consumer health, giving industrialized food developers choices to create healthier products, providing shorter production downtime, 1 to 1 fat replacement and obtain food preparation that looks the same with improved filling structure, taste and texture of the s traditional foods.resumo “preparados substitutos de gorduras em recheios”. refere-se a presente invenção a preparados substitutos de gorduras aplicados em recheios de produtos de panificação, biscoitos, entre outros, por exemplo: sorvetes, adicionados e ou elaborados com gorduras sólidas/saturadas, com finalidade de introduzir uma nova forma de se alimentar e que permite ao consumidor, ingerir os produtos habituais com a opção de consumir uma quantidade menor de gorduras totais/saturadas e calorias, através dos preparados a base de umectantes, agente de corpo, emulsificantes, sais de ácidos graxos (com base nh4), mono e diglicerídeos de ácidos graxos e espessantes que apresentam vantagens de melhorar a saúde dos consumidores, dar opções aos desenvolvedores de alimentos industrializados de criarem produtos mais saudáveis, de proporcionar menor tempo de interrupção de produção, de substituição da gordura na formulação 1 para 1 e de obter preparado alimentício com a mesma aparência, com melhora da estrutura do recheio, gosto e textura dos alimentos tradicionais.
