The present invention relates to alternan-carboxylic acid esters, to processes for the preparation of alternan-carboxylic acid esters, and to compositions comprising alternan-carboxylic acid esters and to the use of alternan-carboxylic acid esters. The invention relates to alternan-carboxylic acid esters which are emulsifiers.本発明は、アルテルナン-カルボン酸エステル、アルテルナン-カルボン酸エステルの製造のための方法、およびアルテルナン-カルボン酸エステルを含む組成物およびアルテルナン-カルボン酸エステルの使用に関する。本発明は、乳化剤であるアルテルナン-カルボン酸エステルに関する。