A process for producing food having fried organoleptic properties with low oil content such as instant noodles with good aroma, taste, mouthfeel, colour and other characteristics by incorporating an antioxidant into the dough and cooking it in a stream of circulated air at a temperature of 100° C. or above.La présente invention concerne un procédé de production d'aliments ayant des propriétés organoleptiques frites et une faible teneur en huile, tels que des nouilles instantanées ayant un arôme, un goût, une sensation en bouche, une couleur et d'autres caractéristiques agréables, grâce à l'incorporation d'un antioxydant dans la pâte et à la cuisson dans un flux d'air circulant à une température d'au moins 100 °C.
