PROBLEM TO BE SOLVED: To improve unpleasant aftertaste such as bitter taste, smoky taste, stimulation taste and astringent taste of sweetener with high sweetness in the raw material of food, and offensive whole aftertaste such as bitter taste, astringent taste and smoky taste of catechin and green juice, and to give the same taste hardness and flavor profile as the case of using cane sugar, even when using sweetener with high sweetness.SOLUTION: There is provided a taste improvement agent that contains an extract of Japanese pepper, extracted by an organic solvent after pre-processing using a carbohydrate solution.COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】食品の原材料中の、高甘味度甘味料の苦味、エグ味、刺激味、収斂味等の不快な後味や、カテキンや青汁等の苦み、渋み、エグ味等の嫌味な後味全般を改善するとともに、高甘味度甘味料を用いても、ショ糖を使用した場合と同様の呈味強度およびフレーバープロファイルを付与する。【解決手段】糖液を用いた前処理後、有機溶剤により抽出した山椒の抽出物を含むことを特徴とする呈味改善剤を提供する。【選択図】なし
