White rice manufacturing method according to the present invention is a drying step of drying the rice for a predetermined first time at a first predetermined temperature, the second time for setting the rice so that the moisture content of the rice is contained within the predetermined first moisture content Moisture control step of drying, by adjusting at least one of the cutting pressure and the amount of coating so that the coating fraction and the remaining amount of rice snow remaining from the rice is included in the first predetermined amount and the first remaining amount of rice snow, respectively； And a milling step of adjusting the rice milling pressure by adjusting the rice milling pressure so that the milling fraction and the remaining amount of rice snow remaining of the milled brown rice are included in the second predetermined amount and the second remaining amount of rice snow, respectively. do.본 발명에 따른 백미 제조 방법은 벼를 미리 설정된 제1 온도에서 미리 설정된 제1 시간 동안 건조시키는 건조 단계, 상기 벼의 수분 함량이 미리 설정된 제1 수분 함량 내에 포함되도록 상기 벼를 미리 설정된 제2 시간 동안 건조시키는 수분 조절 단계, 상기 벼로부터 분리된 현미의 도정 분도와 쌀눈 잔존량이 각각 미리 설정된 제1 분도와 미리 설정된 제1 쌀눈 잔존량에 포함되도록 도정 압력과 도정량 중 하나 이상을 조절하여 상기 현미를 도정하는 도정 단계 및 상기 도정된 현미의 도정 분도와 쌀눈 잔존량이 각각 미리 설정된 제2 분도와 미리 설정된 제2 쌀눈 잔존량에 포함되도록 연미 압력을 조절하여 상기 도정된 현미를 연미하는 연미 단계를 포함한다.
